Причины, по которым большинство новых ресторанов закрываются в первый год работы

Много кто хочет попробовать себя в ресторанном бизнесе, но открыть свой ресторан — рискованное начинание. Около половины новых заведений закрываются в первый год работы, а 80% — в последующие пять лет. Почему так происходит и как этого избежать, если открыть уж очень хочется открыть свой ресторан и достичь с ним успеха? Расскажем в этой статье.

 Конечно, если вы ресторатор уровня Новикова, Зарькова или Мухина, то искушенные фанаты вас найдут, даже если локация ресторана — "у черта на куличиках". Но вот для начинающих владельцев ресторанного бизнеса место — это один из важнейших критериев успеха. Если вывеску не видно, а рядом нет парковки и пешеходного трафика, то вряд ли у заведения получится выйти на хорошую прибыль.

А вот выбор правильного расположения ресторана сможет компенсировать некоторые недостатки в этом списке, например, нехватку рекламы. Однако не следует использовать неудачное место как оправдание за плохое обслуживание или качество еды. При найме менеджеров и управляющих, как правило, ресторатор полагается на опыт кандидата в резюме и рекомендации с предыдущего места работы. И даже если на собеседовании все прошло отлично, нет гарантий, что вы не ошиблись в человеке. Случается что управленцы вовсе не управляют, вносят раздор в команду, а может даже и воруют у владельца. Всё это препятствует росту прибыли.

Чтобы избежать ошибок при найме и управлении, следует всегда руководствоваться правилом "доверяй но проверяй", а также создавать атмосферу, в которой все заряжены на успех общего дела.



 В зависимости от выбранной системы налогообложения, сумма начисленных налогов может быть разной. Маленькое заведение может работать на патентной системе и платить совсем небольшое количество налогов, а большому ресторану с крепким алкоголем в меню не обойтись без регистрации юридического лица.

Поэтому часто сотрудников не оформляют, от уплаты различных сборов уклоняются. Но если налоговая с проверкой всё же придет, то сумма штрафа может оказаться неподъемной. Ресторан придется закрыть, да еще и с долгами. Если изначально не закладывать в бюджет отдельную статью на уплату налогов, то можно даже не начинать бизнес.

 Плохое обслуживание — одна из главных причин, по которой терпят крах рестораны. Ни звездный шеф, ни космический интерьер, ни модное название не спасут вас от провала, если сервис откровенно плох. Ведь люди приходят в ресторан не только утолить чувство голода, они приходят провести время и получить приятные впечатления.

К сожалению, мы все больше склонны делиться негативом, чем позитивом. И поверьте, недовольные гости обязательно расскажут о своем печальном опыте друзьям на Facebook, знакомым в разговоре и всему Интернету на сайтах-отзовиках. А репутационные потери — это однозначно потери прибыли. Поэтому на начальном этапе работы очень важно получать обратную связь от гостей и прислушиваться к их мнению. Чтобы ресторан оставался на плаву, без рекламы и маркетинга — никуда. Для ресторанной отрасли характерна высокая конкуренция, и чтобы обеспечить полную посадку, обязательно нужно качественное представление как в сети, так и офлайн.

Есть и хорошие новости — на рекламу не обязательно тратить миллионы. Современные инструменты позволяют очень точечно таргетироваться на свою целевую аудиторию в Facebook, Instagram, ВКонтакте, при этом тратить совсем немного денег. А кросс-маркетинговые акции и вовсе могут обойтись вам бесплатно.

 Понимание того, как правильно оценить меню ресторана — первый шаг к стабильной прибыли. К сожалению, многие владельцы неправильно анализируют меню, неправильно считают фудкост. Отсюда — позиции в меню, которые дорого стоят и не приносят прибыль, продукты на свалке и лишние деньги на закупки. Есть много способов сократить фудкост без ущерба качеству блюд.

 В зависимости от типа ресторана и региона, на открытие своего ресторанного проекта нужно от пары миллионов до десятков миллионов рублей. Этой суммы должно хватить на покрытие заработной платы, закупок у поставщиков и аренды помещения. Не сходите с ума, покупая новое оборудование и мебель для ресторана. На этом можно значительно сэкономить. Кроме того, опытные рестораторы очень рекомендуют не брать кредит, а открываться только на собственные средства.

Учитывайте эти ошибки при открытии и создавайте стабильный бизнес!