Как открыть самый модный ресторан. Делимся летними фуд-новинками

Открытием ресторана уже никого не увидишь. На одной улице можно встретить десятки однотипных, ничем не отличающихся друг от друга кофеен, итальянских тратторий, японских ресторанов. Скучно. Чтобы сделать что-то действительно новое и интересное, можно обратиться к западному рынку, где зарождаются мировые тренды. Почему бы этим не воспользоваться? Рассказываем о фуд-новинках этого лета, которые легко может взять на вооружение любой ресторатор.Заведениям pop-up не нужна кричащая реклама — это явление новой эпохи, где правит Интернет. Подобные рестораны отличаются своей неуловимостью, практически каждый день меняя локацию. Об их месте нахождения будущие гости узнают в Сети всего за пару дней, а то и часов до открытия. Такой уровень маскировки интригует! Даже если удастся узнать расположение точки, все равно придется следить за новостями и охотиться за слухами, чтобы забронировать вожделенный столик. Ажиотаж достигается благодаря двум составляющим: абсолютной секретности и приглашению именитого шеф-повара.Как правило, бум ресторанов pop-up приходится на лето. Найти подходящее место намного проще в теплое время года, когда локация ограничена лишь фантазией ресторатора. Завод, пляж, офис, крыша, парк — неважно. Правильное место в совокупности с минимальным комплектом оборудования для летнего кафе — успех почти обеспечен. Кстати, в большинстве случаев выручка покрывает расходы, но на высокую прибыль рассчитывать не стоит. Молодые ребята открывают подобные точки не ради денег, а чтобы оценить свои силы и протестировать новый формат. Кто знает, может и "выстрелит". Инвесторы охотятся за необычными, казалось бы, нереальными, идеями, поэтому в таких ресторанах легко познакомиться с нужными людьми. Здесь все зависит от направленности ресторана. Если решено подавать пиццу, то понадобится специальная печь, для блюд фри — профессиональная фритюрница, для мясных и рыбных деликатесов — гриль, для десертов — электрический компактный пароконвектомат. Проще готовить модные овощные и фруктовые микс-салаты, они вообще не требуют специального оборудования, кроме холодильных шкафов. Важно, что меню обновляется, как только заведение переезжает в другое место.Ярким примером направления pop-up считается ресторанный день в Хельсинки, когда одновременно открываются около двухсот новых заведений. Однако рекорд посещаемости зафиксирован в Лондоне, где "всплывающее" кафе в первый же день посетители около пяти тысяч человек. Для Санкт-Петербурга это не освоенный формат, наши люди все-таки привыкли ходить в один и тот же полюбившийся ресторан. Скорее всего, заведения pop-up у нас немного трансформируются, и будут работать в рамках гастрономических фестивалей. Но почему бы не попробовать?В разгар летнего сезона многие отказывают себе в традиционных шашлыках и сладком мороженом.  Еще бы! Мода на ЗОЖ не собирается сдавать своих позиций. Приверженцы правильного питания, встречайте, по́ке — гастрономический хит, стремительно завоевывающий умы и сердца столичных посетителей ресторанов. Все как по книгам: белки, жиры, углеводы. За неимением большего это блюдо считается гордостью гавайской кухни. Традиционная закуска рыбаков состоит из простых и доступных для островов ингредиентов — сырой рыбы и овощей, политых соевым соусом. Может показаться, что поке представляет собой разобранные суши, ведь так оно и есть! Придумали его японцы, переселившиеся на Гавайи: поймали тунца, разделали, смешали с рисом и готово.Сегодня модным словом "поке" называют абсолютно все блюда в глубокой тарелке, где присутствуют кубики сырой рыбы. Здесь нет четкого рецепта: закуска или салат собирается как конструктор, главной частью которого является высокое качество и свежесть его составляющих. Будет это тунец или лосось, авокадо или огурец, манго или ананас — не имеет никакого значения.Внушительное по весу и привлекательное по цене блюдо быстро стало популярным в Америке, где уже готовые поке продают даже в супермаркетах. По данным Bloomberg, за последние два года в США открылось около трехсот ресторанов гавайской кухни. Открыть подобное заведение намного дешевле, чем традиционный ресторан или закусочную. Оборудование для приготовления риса, хранилище для сырой рыбы — вот и все. Даже мощная вентиляция не требуется. Молниеносно захватив Европу, тренд добрался до России. Так, в меню ресторана Duo Asia есть авангардный раздел, посвященный гавайским поке. Подают как традиционные варианты с рыбой, так и вегетарианские — с маринованными перцами и овощами. Яркий "инстаграмный" внешний вид в совокупности с пикантным сочетанием делают это блюдо беспроигрышным вариантом.В разных сферах бизнеса предприниматели пытаются угодить молодой аудитории. Это не дань моде, а экономическая целесообразность: миллениалы обладают наибольшей покупательской способностью и склонностью тратить деньги. Один из способов адаптироваться под современное поколение — уделить внимание их любимой социальной сети, Instagram.Красивая еда в атмосферном интерьере переживает настоящий "инстаграмный" бум, особенно летом. Поэтому многие рестораны по всему миру начинают предприимчиво "ловить волну". Идея открыть свое заведение специально для инста-блогеров сегодня становится вполне жизнеспособной. Главное — до мелочей проработать каждую деталь. Идеальным должно быть всё: от декора и освещения до внешнего вида блюд. Один из первых подобных ресторанов, Pez Playa, открылся в роскошном отеле на Майорке в августе 2017 года. Яркие милкшейки, матча латте, мороженое-ролл, торты с горой ягод и шоколада будут отлично смотреться не только на тарелке, но и в ленте Instagram. Забудьте про кофе, в этом сезоне самый фотогеничный напиток — матча латте. Он выглядит как зеленый кофе с густой пеной, но на самом деле является полезным чаем. Бодрит не хуже настоящего латте, замедляет рост жировых клеток, активизирует натуральный обмен веществ в организме, выводит из организма тяжелые металлы, помогает концентрироваться… Голубой чай матча не обладает таким внушительным списком полезных свойств, но тоже имеет своих поклонников. В общем, инста-деятели буквально помешались. Каждый считает своим долгом сделать фото со стаканчиком этого чая в руке. Стаканчик, кстати, кофейный, в формате take away. А как еще модному продукту уйти "в народ"? В Москве уже встречаются подобные кофейни ("Кофемания", Cooker's Gourmet Cafe, SML), а в Петербурге рынок пока не так развит.